Le madère présente plusieurs intérêts nutritionnels.
Peu calorique, il est riche en fibres et en vitamines C, B1 et B2, ce qui favorise le sentiment de satiété.
Avec sa richesse en amidon et en sucres lents, le madère permet d’éviter les pics et les chutes de glycémie.
Il limite donc les envies de sucre et représente une source d’énergie intéressante pour les sportifs.
Le préparer dans un plat gras permet de mieux assimiler la vitamine A qu’il contient.
C’est donc un aliment coupe-faim et antioxydant.
- Vertus digestives et riche en protéines;
- Teneur en fer, phosphore et calcium non négligeable;
- Favorise le sentiment de satiété;
- Importante teneur en fibres;
- Pauvre en calories et faible en matière grasse;
- Riche en sucres lents ;
- Indice glycémique bas.
Sa conservation se fait au sec et au frais .