La couleur foncée de la carotte provient de ses très nombreux pigments.
Ils contribueraient à prévenir plusieurs maladies, dont les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
- Excellente source de bêta-carotène ;
- Source de fibres douces ;
- Bonne teneur en vitamines du groupe A, B6, K, B1, B2, B3, C, E, Fer, Phosphore, Potassium ;
- Favorise la santé des yeux et de la peau ;
- Fort pouvoir antioxydant.
Sa conservation est de 8 jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.