Recettes

Eplucher les navets. Les couper en rondelles et les plonger pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les rafraîchir.

Mettre 40 g de beurre à fondre dans une cocotte, ajouter les navets, saler et faire étuver (avec couvercle) pendant 20 minutes à feu doux.

Beurrer largement un plat à gratin. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Pendant ce temps, préparer la sauce Mornay (se prépare telle une sauce béchamel, mais à laquelle on ajoute des jaunes d’œuf).

Préparation de la sauce Mornay:

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine.

A l’aide d’une spatule en bois, mélanger afin d’avoir un mélange bien homogène.

Continuer à mélanger jusqu’à ce que ça s’épaississe légèrement.

Ajouter le lait froid.

Saler et poivrer.

Continuer à mélanger sur feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.

Dans une jatte, mélanger les jaunes d’oeuf avec la crème fraîche

Hors du feu, ajouter ce mélange à la sauce en fouettant vivement.

Remettre sur feu doux et ajouter, en lamelles, 70 g de Leerdammer.

Mélanger jusqu’à ce que ce fromage soit bien fondu et intégré à la sauce.

Disposer les navets dans le plat à gratin et les couvrir de sauce Mornay.

Saupoudrer de 30 g de Leerdammer coupé en fines lamelles.

Passer le plat au gril jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.